Le vignoble de Saint Mont prolonge au sud celui de Madiran et chevauche au nord les Côtes de Gascogne. Les vignes courent sur les coteaux qui entourent les deux rives de la rivière Adour descendue tout droit des Pyrénées. Elles dominent le paysage de ce terroir de piémont situé à la limite sud du Gers et à l’extrémité nord des Hautes-Pyrénées. Le territoire viticole fut domestiqué de longue date. Opportunément situé sur les chemins de Compostelle, il prit son essor à l’époque romane où la confrérie bénédictine fonda le Monastère de Saint Mont qui surplombe le paysage. Sur ce sol argilo-sableux où règne un climat océanique régulée par la rivière, le Tannat reste le cépage dominant. Riche en tanins, il fait alliance harmonieuse avec le Pinenc — nomination locale du Fer Servadou — ou les Cabernets. Ces assemblages donnent corps à des vins rouges ou rosés qui possèdent l’intensité caractéristique des vins du sud-ouest. Les vins blancs quant à eux sont issus des cépages familiers des terres de Gascogne, comme les Petit et Gros Mansengs, le Petit Courbu ou encore l’Arufiac. Prenant place entre la puissance aromatique des Côtes de Gascogne et les bouquets pleins de fraîcheur des Pacherenc-du-Vic-Bilh, les vins blancs de Saint Mont se distinguent souvent par des profils gastronomiques . Singularité de l’appellation, celle-ci compte peu de vignerons indépendants. En effet, réunis par cet esprit collectif qui contribue aux charmes du sud-ouest, la plupart des propriétaires acheminent leurs vendanges vers les chais de Plaimont.
Une curiosité sur le vignoble
On trouve sur le vignoble de Saint Mont les plus anciens cépages connus en France. Ils sont conservés dans la Vigne de Sarragachies ou Vigne de la Ferme Pédebernade qui a été inscrite au titre des monuments historiques en 2012. On y recense Tannat, Morrastel, Fer Servadou, Miousap, Camaraou noir ainsi que sept autres espèces totalement inconnues. De souche endémique au piémont des Pyrénées, ces vignes qui ont su résister à la crise du Phylloxera constituent désormais un patrimoine génétique exceptionnel.
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Le cahier des charges de l’appellation « Saint Mont ».