Situées dans l’Hérault, entre Béziers et Pézenas, les Côtes de Thongue héritent leur nom de la petite rivière qui irrigue leur territoire. Adossé aux Cévennes, le terroir s’étire en paliers vers la Méditerranée dans une succession de marnes graveleuses, d’argiles puis de terrasses de galets. Orienté en pente descendante du nord vers le sud, il est ponctué par endroits de reliefs collinaires appelés puechs. Bien exposées aux influences méditerranéennes, les Côtes de Thongue bénéficient de convergences géologiques et météorologiques particulièrement favorables à la viticulture. L’appellation autorise l’implantation de plus d’une centaine de cépages mais les espèces languedociennes y sont dominantes. En rouge et rosé se distinguent Grenache, Syrah, Mourvèdre, Pinot ou encore Carignan. En blancs se comptent Chardonnay, Sauvignon blanc, Viognier, Vermentino ainsi que Muscats. L’appellation s’étend sur 23 communes qui regroupent une soixantaine de domaines et pas loin d’une dizaine de coopératives. Sous l’impulsion du Conservatoire d’Espaces Naturels du Languedoc Roussillon les Côtes de Thongue sont engagées depuis 2016 dans une démarche de biodiversité promue par une charte environnementale.
