Rivesaltes

Vignobles de Rivesaltes
Vignobles de Rivesaltes

Les Rivesaltes sont des vins doux naturels produits sur une aire d’appellation qui a pour cœur la commune de Rivesaltes en Roussillon. La technique d’élaboration repose sur le mutage. Le procédé remonte au XIIIe siècle où le médecin Arnaud de Villeneuve neutralisait déjà la fermentation des moûts par adjonction d’alcool vinique. La technique a pour vertu de fixer les sucres et les arômes qui vont ensuite se complexifier selon la forme d’élevage et la durée du vieillissement. Les Rivesaltes se déclinent en quatre couleurs : Grenat, Tuilé, Rosé et Ambré. Le Rivesaltes Grenat est élaboré exclusivement à partir du Grenache noir. Il subit un élevage réductif de huit mois, dont au moins trois passés en bouteille. Fruit et fraîcheur se trouvent recherchés et conciliés dans ces millésimes. Le Rivesaltes Tuilé est issu des Grenaches noir, gris et blanc auxquels peut s’associer le Macabeu. Il en est de même pour l’Ambré auquel peuvent être adjoints le Muscat à petit grains ou celui d’Alexandrie. Tuilés et Ambrés subissent un élevage oxydatif en cuve de bois, qui va contribuer à une complexification des structures et des arômes. Au moins trente mois d’élevage s’imposent à ces Rivesaltes qui vont développer des bouquets aux évocations de café, tabac, figue, prune, coing, etc. Lorsque l’élevage est poussé au-delà des cinq années, la mention « Hors d’âge » vient s’imposer. À la liste des dénominations s’ajoute le Rancio, dont l’élaboration oxydative la plus typique est le vieillissement en dames-jeannes exposées au soleil.

separateur vigne

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