Vinifiées avec précision, les cuvées Jour Fruit de Mas Onésime sont aussi le manifeste d’un vigneron engagé dans la conduite biodynamique de son vignoble. À la dégustation, ces vins dotés d’une énergie bien contenue affirment leur clarté d’expression et leur éclat fruité.
Sous le ciel de Faugères
En Languedoc, sur le terroir de Faugères, les sols se distinguent par la densité des schistes. Sur ces terres viticoles aux qualités minérales, Mas Onésime s’est engagé sur la voie exigeante de la biodynamie. Prenant soin de ce domaine familial, Olivier Villaneuva poursuit l’œuvre de ses ancêtres en cultivant compréhension du vivant et respect harmonieux des éléments. Le plein engagement du vigneron, qui est aussi sa signature, s’affirme ouvertement dans deux cuvées nommées « Jour Fruit ». L’un en rouge, l’autre en blanc, ces deux vins du domaine témoignent de l’accord recherché en vinification entre le calendrier lunaire et l’énergie environnementale. D’abord forgés par l’identité schisteuse du terroir de Faugères, les deux « Jour Fruit » sont aussi les preuves gourmandes d’une viticulture sensible.
« Jour Fruit » : quand le vin se met à l’écoute du ciel
Épouser les cycles naturels
En biodynamie, le cycle lunaire et les rythmes cosmiques commandent à la vigne tout autant qu’ils règlent le rythme et les gestes du vigneron à la cave. Le calendrier biodynamique, dont l’établissement est né des observations de Maria Thun, pose en effet que les jours se succèdent sans se ressembler. L’attention portée sur le cycle des astres permet de distinguer des séquences successives, dotée chacune de son lot de singularité. C’est ainsi qu’en viticulture biodynamique le temps est rythmé par la succession des jours racine, feuille, fleur ou fruit. Ce séquençage, qui vise à s’ajuster sur les cycles naturels, organise le calendrier des actions à la vigne comme au chai.
Saisir les « jours fruit »
Les « jours fruit » sont particulièrement propices aux interventions centrées sur les parties fertiles de la plante, les fruits en priorité. Plus précisément, elles focalisent l’action du vigneron sur tout ce qui touche au raisin et au vin. En biodynamie, l’influence du ciel est l’objet d’une attention soutenue. Prenant référence sur l’astrologie, les « jours fruit » sont associés aux influences des constellations de feu que sont le Bélier, le Lion et le Sagittaire. Ces jours aux penchants solaires, sont considérés comme les plus favorables pour la dégustation ou pour la mise en bouteille. Il sont aussi des périodes propices à l’ouverture d’un vin que l’on souhaite déguster dans son plein épanouissement aromatique.
Jour Fruit rouge : la pulpe minérale
Jour Fruit rouge est la première née des deux cuvées éponymes. En couleur rouge, elle s’est attachée dans sa substance à nouer les expressions variétales du Cinsault et de la Syrah avec la minéralité intrinsèque du terroir de Faugères. Le vin s’en révèle croquant sous sa robe brillante, spontanément ouvert sur un nez de framboise et de fraises écrasées. En bouche, la fraîcheur du Cinsault s’accorde élégamment avec la profondeur épicée de la Syrah. Souplesse et sincérité, structure bien posée, en font une cuvée plaisante à déguster en apéritif convivial. Dans une perspective d’accords mets et vins, elle accompagnera parfaitement un tartare ou un carpaccio de bœuf qu’elle rehaussera sans ambages de sa stimulante vivacité. Mais n’en restons pas là : ses traits de fraîcheurs s’accommoderont tout autant d’une cuisine simple comme les quiches, les omelettes, les pâtes en sauce, dont elle viendra titiller avec résonance les tendres rondeurs.
Jour Fruit blanc : le jus rayonnant
La cuvée Jour Fruit blanc est née elle aussi de la rencontre de deux cépages : le Chardonnay et la Marsanne. Ce couple singulier annonce déjà la couleur étoilée. Mais leur rapprochement variétal recèle une autre densité : celle qu’engendre la rencontre d’un sol argilo-calcaire avec ces plissements de schistes qui font la réputation de Faugères. L’alliance est adroite, séduisante et singulière. La tension est au rendez-vous ; elle stimule la curiosité. Le suspens est contenu dans cette robe pâle aux reflets dorés qui appelle à l’ouverture des sens. Le nez y trouve sa pleine satisfaction. Stimulé par les évocations familières d’ananas et de fruit de la passion, il se trouve contrebalancé par ces pointes d’épices minérales, révélatrices du terroir. La bouche est tendue comme il se doit, porteuse d’une fraîcheur bien ajustée. L’appel dès lors est fait à l’adresse de la Méditerranée voisine. Jour Fruit blanc c’est le vin qui se marie expressément avec les fruits de mer, les coquillages, les crustacés. Mais pourquoi ne pas oser le chemin de la terre, avec une volaille crémée ? Osez, osez, comme Mas Onésime a osé, un Jour Fruit.
