Au Domaine Capmartin, dans le vignoble de Madiran, une style particulier se dessine. Vinifiant dans un esprit qui concilie respect de l’environnement et nouvelle expression du terroir, Simon Capmartin donne corps à des vins particulièrement séduisants.
Un nouveau Madiran
Si le vignoble de Madiran a conquis sa réputation par des vins de caractère, une génération de jeunes vignerons revisite les repères habituels de l’appellation. Ils confèrent au Tannat, le cépage typique du terroir, une nouvelle dimension pleine de fraîcheur. Simon Capmartin est de ceux-là. D’abord parce qu’il mène avec un engagement éthique la culture de ses vignes : labellisé bio depuis 2013, il pousse encore plus avant le respect environnemental en se rapprochant des principes de la biodynamie. Ensuite parce que l’évolution paysagère au Domaine Capmartin est constante. La biodiversité est une priorité. Si ses vignes bénéficient d’un couvert végétal nourricier et protecteur, le vignoble s’enrichit également de franges protectrices où se densifie progressivement l’implantation d’arbres fruitiers.
Des vignes ancestrales
Le domaine Capmartin jouit d’un terroir de 20 hectares déployés en coteaux. Le sol argilo-calcaire voit émerger par endroit une roche mère que les anciens exploitait sous forme de carrière. Un couvent s’installa plus tard sur le site et donne désormais son nom à quelques cuvées. Les vins s’inscrivent ici dans trois appellations : Madiran, Pacherenc-du-Vic-Bilh et Côtes de Gascogne. Le terroir y produit des vins bien structurés, le domaine Capmartin recelant des parcelles de vieilles vignes dont certaines datent de la période préphylloxérique. Pour les rouges, le Tannat typique du Madiran s’y trouve largement dominant, appuyé par les Cabernets franc et sauvignon. Pour les blancs, ce terroir gascon réunit gros et petit Manseng, petit Courbu, Syrah, Chardonnay, Sauvignon gris et blanc. Afin d’assoir les vins sur les potentiels aromatiques, densité, maturations et rendements maîtrisés y sont de règle.
Des vins sur le fruit
Au domaine Capmartin, l’élevage en cuve sert une typicité ancrée sur le fruit. Les trois appellations vinifiées par Simon s’appliquent à ce parti pris. La cuvée 100% Tannat, sans sulfites ajoutés, en est l’expression la plus démonstrative. Rompant avec les alliances boisées courantes en Madiran, elle exalte le bouquet aromatique du cépage tout en démontrant que sa réputation tannique se dompte parfaitement. Ce vin de France tout en spontanéité cohabite avec d’autres cuvées élevées dans la tradition. L’Esprit du Couvent, un Madiran lentement mûri en fût de chênes neufs, est révélateur de ce style qui concilie fruit et fraîcheur avec des tannins soyeux. En Pacherenc-du-Vic-Bilh, l’ouverture se fait sur un blanc sec dominé par la fraîcheur aromatique du gros Manseng, puis délicatement accentuée par les éclats d’agrumes du petit Manseng et les finesses fleuries du petit Courbu. En version moelleuse, la Cuvée du Couvent élaborée en 100 % petit Manseng marie un riche éclat des fruits confits aux notes toastées d’un élevage en fût. Si l’on rajoute au catalogue les vins produits en IGP Côtes de Gascogne, on comprendra que le Domaine Capmartin jouit d’une belle amplitude expressive, bonifiée par une démarche environnementale vertueuse.
