Vins, vignes et vignerons du sud de la France
Établi au nord de Montpellier à la croisée de plusieurs appellations du Languedoc, le Domaine Saint Clément se distingue par un encépagement atypique bien valorisé par des vins prenant soin des expressions variétales.
Produit par les vignobles de Woillemont sur un terroir de front de mer, la cuvée Commanderie de St Pierre la Garrigue rosé a reçu une étoile au guide Hachette des vins rosés 2019.
La Commanderie de St Pierre la Garrigue est l’une des propriétés des vignobles Woillemont dont le domaine le plus connu est le Château de Marmorières, cœur de la vie familiale. En résumé, la famille qui est fondatrice de l’appellation La Clape vinifie sur deux terroirs. Sur ce fief où se sont succédées depuis le XIXe siècle plusieurs générations de Woillemont, les vignes de la Commanderie de St Pierre la Garrigue n’ont été annexées qu’à une période très récente. Exposées au sud, étendues sur soixante hectares en surplomb de la Méditerranée, elles recèlent les plus belles ressources de la maison. Le terroir lui-même offre une mosaïque de nuances où nappes de terres rouges et de terres blanches cohabitent dans un environnement de falaises calcaires. Situé sur le Parc Naturel Régional de la Narbonnaise en Méditerranée, il règne sur le site une biodiversité bien entretenue. La flore typiquement méditerranéenne voit cohabiter oliviers, amandiers, aneth et autres plantes des garrigues.
Cet environnement, déterminant des profils aromatiques, annonce des vins au profil net et typé. Les plus belles cuvées en appellation La Clape des vignobles Woillemont émanent de ces terres et les distinctions sont au rendez-vous comme ce fut le cas du millésime rouge 2015 qui s’est vu attribué un 91/100 par Wine Spectator. De ce très beau potentiel est également extraite, hors appellation, une cuvée Commanderie de St Pierre la Garrigue rosé de bel intérêt. Elle se distingue en premier lieu par sa robe volontairement cristalline aux nuances de pêche et pétales de roses. Le nez vient capturer des arômes vifs de petits fruits rouges où s’entremêlent des évocations de fraise et de groseille. En bouche se confirme une éclatante fraîcheur où se déploie la vivacité aromatique de ce vin rosé de front de mer. La trame des fruits est bien équilibrée par des accents de minéralité que lui confère ce terroir calcaire aux typicités héritées de son passé insulaire. Ce profil bien structuré lui a permis de se distinguer par une étoile au Hachette des Vins Rosés édition 2019.
Spontanée et impressionniste, structurée et sincère, la cuisine de L’A Terrasse concoctée par Arnaud Ronxin dans son restaurant de plein air concilie créativité et savoir-faire aguerri.
Le domaine Villa Dria est aussi l’histoire d’un homme : Jean-Pierre Drieux, qui a choisi de se tenir au plus près de la nature et des lois que dicte la terre de Gascogne lorsqu’on se tient à son écoute.
Après avoir occupé la place de chef sommelier dans un bel établissement d’Occitanie, Brian Devaux officie actuellement en Lorraine auprès du restaurant étoilé Toya. Professionnel et passionné, il y a conquis le titre de « Sommelier » du Grand Est à l’issue du Gault&Millau Tour 2018.
L’intérêt d’un vin produit en monocépage prend de l’ampleur dès lors qu’il s’ouvre sur une révélation. C’est le cas d’une nouvelle cuvée signée Clément Termes qui ressuscite un cépage typique du vignoble de Gaillac que l’on crut longtemps disparu : le Prunelard.
Au Domaine Capmartin, dans le vignoble de Madiran, une style particulier se dessine. Vinifiant dans un esprit qui concilie respect de l’environnement et nouvelle expression du terroir, Simon Capmartin donne corps à des vins particulièrement séduisants.