Domaine Saint Martin

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Proche de la cité médiévale de Carcassonne classée Grand Site d’Occitanie, le Domaine Saint Martin est une propriété familiale emblématique de l’IGP Cité de Carcassonne et plus précisément des qualités viticoles qui caractérisent l’appellation.

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Un environnement bucolique

À une dizaine de kilomètres au sud de Carcassonne, en direction de Limoux, se trouve le petit village de Leuc. Passée l’agglomération se rencontre sur la gauche une petite route qui sillonne au cœur d’un vallon bordé de vignes. Creusé au fil de temps immémoriaux par le ruisseau de Saint Martin, il s’étire jusqu’à un ilot arboré où se découvrent chai, caveau et maison familiale. À proximité du site s’élève une éolienne dont la stature annonce à distance la proximité des bâtiments. Le domaine Saint Martin forme ainsi une enclave enserrée dans une modeste vallée sur les flancs de laquelle s’élèvent avec densité les surfaces de vignes. Sur les hauteurs, les sommets boisés leur fixent limite depuis une altitude raisonnable d’environ deux-cents mètres Ce paysage plissé de vallons et collines, où les parcelles de vignes cohabitent avec une végétation méditerranéenne comme en Corbières voisines, confère une identité bucolique à ce terroir typique de l’IGP Cité de Carcassonne.

Une convergence climatique

Henri Cases est le nom du vigneron. Comme son frère jumeau Philippe qui gère pour sa part un vignoble sur un terroir voisin, Henri assure la gestion du patrimoine familial en position d’héritier de la quatrième génération. Au domaine Saint Martin, les vignes s’étendent sur cent-cinquante hectares déployés sur des coteaux bien ensoleillés. Les sols à dominante argilo-calcaire sont entrecoupés de nappes graveleuses. Sur ce terroir occidental du Languedoc, le climat bien ventilé se partage entre influences océaniques et méditerranéennes. Témoins du métissage climatique, les cépages du sud-ouest cohabitent avec les cépages du sud-est. Cette mixité est une singularité locale que l’on retrouve également sur les terroirs limitrophes du Cabardès et de la Malepère. Ainsi, au domaine Saint Martin, les vins rouges sont issus des Merlot et Cabernets tout autant que des Syrah et Carignan. À la liste se rajoutent Marselan, Caladoc ou Pinot noir. Sur ces terres méridionales où les fraîcheurs nocturnes compensent les chaleurs diurnes, les vins blancs sont aussi présents. Ils sont issus en premier lieu du Chardonnay qui se plait particulièrement sur ces terroirs, complété par le Sauvignon.

Des cuvées singulières

Les vins rouges sont majoritaires comme il se doit en Languedoc. Chaque cuvée est singulière par le récit qui la motive. Parmi celles-ci, Merci ! vinifiée en 100% Marselan relate en filigrane l’heureuse issue d’un événement périlleux qui a marqué la vie du vigneron. La cuvée 1919, savant équilibre entre un Merlot majoritaire et les notes complémentaires de Marselan, Syrah, Carbernet et Caladoc, commémore le centenaire du domaine en portant signature conjointe des frères jumeaux, Henri et Philippe Cases. Le Rêve de Jo, qui célèbre la mémoire de l’arrière-grand-père Joseph, projette au premier plan la double influence océanique et méditerranéenne en recherchant l’équilibre optimal entre Syrah et Cabernet franc. Sur les tables de l’été, le potentiel de fraîcheur du terroir se révèle avec le rosé Saint Martin, issu du mariage original du Caladoc et du Chenanson. Cette fraîcheur qui est l’un des potentiels expressifs du Domaine Saint Martin s’exprime encore plus précisément avec le Rêve de Jo dans sa version vin blanc, une cuvée en pur Chardonnay élevé sur lies fines et légèrement boisé.