Vignoble, cépages & vignerons
Les vins blancs du Vic-Bilh si appréciés au XIXe siècle par les amateurs belges et hollandais étaient produits sutout par l’affériat.
Les vignes étaient alors conduites sur des tuteurs très hauts qui mettaient les raisins à l’abri des gelées et brouillards pernicieux.
Parfois aussi le tuteur était remplacé par un pied d’alisier, genre de sorbier à fruit petits rouges, aigrelets.
Le franc-parler des Amis de l’Agriculture, 1932
Le vignoble du Pacherenc du Vic-Bilh
Le Pacherenc du Vic-Bilh est produit sur le piémont nord des Pyrénées. Le vignoble occupe un chapelet de coteaux creusés par les vallées de l’Adour et du Lées, à une trentaine de kilomètres au nord-est de Pau. L’aire de l’appellation est commune à celle du vignoble de Madiran. Elle baigne dans un climat océanique tempéré, adouci par l’influence atlantique et protégé au sud par la chaîne pyrénéenne. Sur les sols du Vic-Bilh alternent formations argilo-calcaires, nappes argilo-siliceuses et sables fauves.
Climat et terroir réunissent les conditions favorables à une maturité lente et régulière de cépages exclusivement blancs. La vigne occupe des pentes bien drainées, exposées à un ensoleillement favorable à la maturation aromatique des raisins. L’encépagement est dominé par les cépages autochtones. Les fruits font l’objet d’une régulation des rendements et d’une attention de plusieurs mois pouvant pousser jusqu’à des vendanges très tardives.
Un encépagement de blancs
En Pacherenc du Vic-Bilh, l’encépagement repose sur un noyau de variétés autochtones du Sud-Ouest. Au premier rang de celles-ci figurent le Petit Manseng, le Gros Manseng, le Courbu et le Petit Courbu. Ces cépages principaux ont la capacité à accumuler les sucres tout en conservant une vivifiante fraîcheur. C’est sur cette vivacité naturelle que se règle l’équilibre des vins blancs secs, moelleux et liquoreux. D’autres variétés comme l’Arrufiac ou le Sauvignon peuvent contribuer accessoirement à nuancer le profil aromatique et la structure des assemblages.
Le Petit Manseng apporte concentration et puissance aromatique tout en faisant preuve d’une amplitude remarquable, propice aux vendanges tardives. Le Gros Manseng contribue à la fraîcheur et à la tension des vins. Le Courbu et le Petit Courbu renforcent la structure, la finesse et la complexité florale. L’assemblage de ces cépages à forte identité locale joue un rôle clé dans la typicité des vins blancs du Pacherenc du Vic-Bilh. Leurs jus finement assemblés par les vignerons engendre une palette de vins qui va du blanc sec vif et expressif aux grands liquoreux de garde, emblématiques délices de ce piémont pyrénéen.
Les vins blancs du Pacherenc du Vic-Bilh
Les vins de l’appellation Pacherenc du Vic-Bilh sont exclusivement des vins blancs secs, moelleux ou liquoreux. Les dates de récolte et les niveaux de maturité règlent le profil futur de chaque typicité. Les vins blancs secs se caractérisent par une robe or pâle, une aromatique de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, portée par une fraîcheur structurante. À table, ces vins se distinguent par leur tension et leur volume en bouche, accompagnent avec bonheur poissons grillés, fruits de mer, tapas du Sud-Ouest ou fromages à pâte pressée.
Les vins moelleux et liquoreux sont issus de vendanges à surmaturité, les plus tardives pouvant tirer jusqu’en décembre. Ils se distinguent par leurs robes dorées à ambrées et une aromatique intense de fruits exotiques, d’abricot, de miel et d’épices douces. Leur fraîcheur naturelle équilibre la richesse en sucres et les dote d’un potentiel de garde notable, au cours de laquelle une évolution complexe voit naître de séduisantes notes confites. Ces vins de l’appellation Pacherenc du Vic-Bilh trouvent accord parfait avec le foie gras, les viandes blanches à sauce crémée, les fromages bleus ou les desserts aux fruits jaunes, offrant des accords de vin d’une grande précision gastronomique.
Rencontres avec des vignerons du Pacherenc-du-Vic-Bilh
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