Domaine de Verchant

Vue aérienne du Domaine de Verchant

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Si en 2010 le Domaine de Verchant s’est distingué comme premier hôtel classé 5 étoiles en Languedoc, il est aussi un vignoble historique établi aux portes de Montpellier. Lieu d’hospitalité et de gastronomie, ce site Relais & Châteaux se distingue par l’authenticité de ses vins élevés sur le terroir de la Méjanelle, lui-même enclave des Grés de Montpellier.


Un havre viticole aux portes de Montpellier

Situé à l’est de Montpellier, le Domaine de Verchant s’est imposé en quelques années comme l’excellence patrimoniale en Occitanie. Le site viticole est d’abord historique. S’il hérite son nom de Pierre Verchant qui en fit acquisition en 1582, son assise sur un site antique est attestée dès le 1e  siècle. À la fin du XXe siècle, le temps et le phylloxéra ayant fait œuvre, la propriété assoupie n’était plus que l’ombre d’elle même. Elle doit son réveil et son essor contemporain à l’entreprise visionnaire de Chantal et Pierre Mestre. En quelques années le Domaine de Verchant s’est d’abord métamorphosé en havre hôtelier de haute volée. Aujourd’hui classé Relais & Châteaux 5 étoiles, l’hôtel prospère au cœur d’un vignoble implanté sur l’aire d’appellation Grés de Montpellier. Le charme des lieux et la signature paysagère sont ici frappés d’un authentique sceau viticole. D’un haut luxe champêtre aux limites de la ville, le Domaine de Verchant est à classer au tout premier rang des grandes destinations hospitalières du Languedoc.

Renaissance du vignoble historique

Comme partout en Languedoc, la vigne s’est largement imposée sur le Domaine de Verchant durant le XIXe siècle. Sous l’égide de Jules Leenhardt, négociant en vin, la propriété s’est installée dans une ère de prospérité. De plus, le choix judicieux des frères Bülher comme architectes-paysagers, est venu sceller durablement l’élégance paysagère du complexe viticole. Le vignoble, aujourd’hui restauré, vient border en écrin tout le raffinement de la structure hôtelière. Car au Domaine de Verchant, la vigne n’est pas de simple apparat : elle se cultive dans la plus pure tradition vigneronne. Doté à l’origine de 16 hectares, l’emprise du vignoble atteint aujourd’hui 40 hectares depuis l’annexion du Château de Mazes, sur Saint Aunès. L’authenticité préservée du terroir repose sur le soin apporté à la vigne. Le cépages y sont d’abord languedociens : Grenache, Mourvèdre et Syrah donnent le ton ; le Merlot en contrepoint complète les rouges. En blancs cohabitent Rolle, Chardonnay et Sauvignon. Le terroir est celui de la Méjanelle. Chevauchant les Grés de Montpellier, il se distingue par ses galets roulés et son climat sous forte influence marine. Une configuration climatique et géologique qui confère un remarquable potentiel aux vins du domaine de Verchant.

Des vins modelés par deux terroirs

La diversité variétale de l’encépagement et sa distribution sur deux terroirs engendrent au chai le mise en élevage de vins complexes et équilibrés. Les profils recherchés sont typiques du Languedoc, avec ces nuances singulières qu’offrent les sols et le micro-climat de la Méjanelle. Sur ce terroir, les vignes cultivées sur sols argilo-calcaires et galets roulés bénéficient couramment des tempérances de la brise côtière. Elle a pour vertu de réguler les chaleurs estivales. Issue de la maturation contrôlée des baies, les vins du Domaine de Verchant se distribuent en deux gammes, reflets des deux terroirs.

Domaine de Verchant : des cuvées « prestige »

Sous l’étiquette « Domaine de Verchant » on retrouve la gamme 1582, évocatrice de toutes les nuances du vignoble par sa complète déclinaison en blanc, rosé et rouge. Ce trio, produit en IGP Pays d’Oc, est complété par deux rouges de très belle expression : la cuvée Marcelle, en AOP Languedoc, et la cuvée Quintina, typique des Grés de Montpellier. Ces vins sont tous évocateurs de l’histoire du Domaine de Verchant. Les rouges, qui font la majorité, tirent du terroir montpelliérain leur structure tannique soyeuse et leur équilibre entre fruits et épices.

Domaine des Mazes : le fruité languedocien

Parallèlement, le domaine produit également des vins issus du Domaine des Mazes, tout naturellement nommés Mazette !. Ils viennent enrichir en un blanc, un rouge et un rosé la gamme des vins produits en IGP Pays d’Oc. Délicate et croquante, cette trilogie vinifiée en bio s’attache à l’expression concentrée d’un fruit maintenu en résonance avec sa pointe de fraîcheur. On y trouve un rouge fruité, un blanc aromatique et un rosé rafraîchissant, tous influencés par l’ancrage méditerranéen du domaine.

La cave du Domaine de Verchant

Domaine Carcenac

Domaine Carcenac - Vins de Gaillac

Géré par l’une des familles bien connues de l’appellation Gaillac, le Domaine Carcenac articule parfaitement son enracinement dans l’histoire locale avec un parti-pris de modernité pleinement revendiqué.


Un savoir-faire hérité de sept générations

Le Domaine Carcenac est établi à Montans, bourgade du Gaillacois déjà renommée durant l’antiquité pour ses ateliers d’amphores dont l’Archéosite local porte aujourd’hui témoignage. C’est dire que nous sommes ici au cœur de l’AOP Gaillac, sur un territoire viticole qui en possède toutes les typicités. Mieux encore, la famille Carcenac, parfaitement soudée autour de la gestion du domaine, y est implantée depuis sept générations. Il n’est pas abusif de dire qu’elle est l’une des références locales, sa connaissance historique du terroir s’accompagnant d’une totale maîtrise des vinifications gaillacoises. L’esprit de famille y joue une rôle indéniable : il contribue tout autant à la solide réputation de la maison qu’à l’engagement constant dans une modernité qui distingue les vins signés Carcenac. Succédant en responsabilité à sa mère Nicole, c’est aujourd’hui Cédric qui assure l’essor et la gérance de la maison.

Un riche encépagement réparti sur trois terroirs

Forgés au cours des millénaires par les apports sédimentaires du Tarn, les sols du Domaine Carcenac sont typiques de cette zone d’appellation. Les nappes graveleuses y sont dominantes et conviennent particulièrement à l’essor des cépages locaux. Les rouges s’y trouvent majoritaires, occupant à ce jour 65 hectares. Les blancs y sont également en plein essor sur les 10 hectares qui leur sont actuellement dévolus. Le vignoble du Domaine Carcenac tire d’abord parti d’un attachement aux cépages notoires de Gaillac, bien adaptés au climat local qui oscille entre influences océaniques et méditerranéennes. S’y recensent Braucol, Duras, Prunelart pour les rouges, ainsi que Mauzac et Loin de l’Oeil pour les blancs. Les cépages traditionnels viennent par ailleurs soutenir l’exigence en vinification. Sont au rendez-vous les Syrah, Merlot chez les rouges tout autant que Sauvignon ou Muscadelle pour les blancs. Si nous rajoutons à cela que les parcelles se répartissent sur trois terroirs aux substrats nuancés, nous saisissons aussitôt la souple latitude qui permet au Domaine Carcenac de forger sa large et solide gamme de vins de Gaillac.

Une gamme de vins exemplaire du terroir de Gaillac

Le vignoble de Gaillac est historiquement connu pour ses vinifications déclinées en sept types de vins : rouge, rosé, blanc sec, blanc perlé, blanc doux, effervescent, primeur. Le Domaine Carcenac, bien établi dans cette exemplarité, en offre une gamme complète. À commencer par une déclinaison de rouges toute en nuances, au sommet de laquelle la cuvée Joseph s’annonce comme « l’essentiel et la quintessence du terroir des graves. » Tout à fait notoires et démonstratives, deux cuvées en monocépages spécifiques du Gaillacois, complètent la gamme des rouges : le Prunelart et le Braucol. Du côté des blancs, le Carcenac blanc sec et le Carcenac blanc perlé mettent en valeur la typicité du Loin de l’Œil associé aux éclats du Sauvignon. Du côté des effervescents, Frénésie en Bulles fait démonstration d’une méthode ancestrale typiquement issue du cépage Mauzac. Ce que l’on ignore parfois de Gaillac, c’est qu’elle est aussi l’une rares appellations pouvant bénéficier de la mention vendanges tardives . Cette singularité témoigne du potentiel que le terroir et les cépages locaux offrent à l’amplitude des blancs qui se déploient à maturité. Les cuvées Doux d’Elle et Frisson d’Automne en portent un convaincant témoignage.

Domaine Carcenac

807, Le Jauret
81600 Montans

telephone 05 63 57 57 28

Domaine de l’Herbe Sainte

Domaine de l'Herbe Sainte - AOP Minervois

Sur le terroir du Minervois, le Domaine de l’Herbe Sainte se distingue par ses vins inspirés d’une culture d’origine bourguignonne tout autant que par son offre d’accueil hôtelier et événementiel.


Une famille bourguignonne

Descendants de familles vigneronnes originaires de Bourgogne, Charles et Mireille Greuzard font l’acquisition de leurs premières vignes en Minervois au cours de l’année 1987. Après avoir exploité quelques années cette parcelle initiale de Carignan, située sur la commune de Salèlle d’Aude, la fibre vigneronne les a ensuite menés au-delà de la simple activité de viticulture. Déterminés, ils acquièrent en 2001 la propriété du Domaine de l’Herbe Sainte situé à Mirepeisset. Doté d’un bel ensemble de bâtiments qui surplombent le lit de la Cesse juste en amont du Canal du Midi et d’un notable pont-canal, ce site remarquable est devenu depuis le fief familial. Toujours en plein essor, le domaine exploite un ensemble de ressources qui requièrent la coordination de toutes les compétences familiales : Christelle se trouve désormais aux commandes avec ses parents.. En effet, le Domaine de l’Herbe Sainte compte environ soixante-quinze hectares de vignes auxquels se rajoutent quatre gites offrant tout confort ainsi qu’une salle de réception de trois-cents mètres carrés.

La diversité variétale

Fidèle à son ascendance vigneronne, la famille Greuzard produit ses premières bouteilles dès 2002. Sur ce terroir du Minervois souvent marqué par un caractère solaire, fille et parents savent insuffler aux vins du Languedoc une personnalité distinctive. Leur culture bourguignonne leur a permis de transposer sur ces terres du sud une façon de vinifier qui se donne comme première exigence la préservation des expressions variétales. C’est dans cet esprit qu’ils ont remodelé l’encépagement du Domaine de l’Herbe Sainte en diversifiant la palette des blancs comme des rouges. Pour les premiers, le Chardonnay occupe une place de choix, et côtoie Sauvignon, Colombard et Viognier. Il se comprend que le potentiel aromatique est l’un des ressorts des inspirations au chai. Pour les rouges, la Syrah s’imposait comme Cinsault et Grenache, mais nulle surprise lorsqu’on connait l’esprit de la maison, de les voir cohabiter avec Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Marselan ou encore Pinot noir.

Le fruit comme expression

Au Domaine de l’Herbe Sainte règne donc, dans tous les sens du terme, une cohérence familiale. Il en est ainsi des vins, où chaque cuvée d’une même gamme se conçoit dans sa singularité et son caractère propre. Il est ici tout à fait approprié de parler de palettes expressives, aussi bien pour les vins blancs que pour les vins rouges ou rosés. La place donnée à l’IGP Pays d’Oc qui vient faire bel écho à l’AOP Minervois en est l’indice le plus clair. L’appellation se distingue en particulier par la souplesse et la latitude qu’elle offre aux vinifications en monocépage. La gamme Harmonie en fait démonstration, avec son Chardonnay, son Pinot noir, son Viognier ou encore son Malbec. Complétant l’ensemble, la cuvée Artemisia vient apporter à la gamme les plus séduisants dévoilements d’une Syrah joliment élevée. D’un domaine du Minervois on attend aussi une expression forte du terroir. C’est ainsi que le jeu savant des élevages et assemblages produits en AOP donne corps aux cuvées Tradition, Prestige ou Ambroisie. Mais il ne faut point oublier que le Domaine de l’Herbe Sainte donne aussi une grande place à l’accueil, qui s’organise autour des quatre gites haut de gamme et de la vaste salle de réception. Ce volet festif et hôtelier est certainement l’activité inspirante qui a donné naissance à deux cuvées singulières : la première, Divine Étoile, fait honneur aux bulles en blanc et rosé ; la seconde, Noble Gold, exalte un Chardonnay passerillé.

Domaine de l’Herbe Sainte

Rte de Ginestas
11120 Mirepeisset

telephone 04 68 46 30 37