Vins, vignes et vignerons du sud de la France
Si le Gers et plus généralement la Gascogne ont réputation d’être terre d’hospitalité, au Domaine Laguille, situé en Bas-Armagnac, la famille Vignoli a su confirmer cette grande qualité gasconne, par preuve et par générosité de son vignoble.
Géré par l’une des familles bien connues de l’appellation Gaillac, le Domaine Carcenac articule parfaitement son enracinement dans l’histoire locale avec un parti-pris de modernité pleinement revendiqué.
Le Domaine Carcenac est établi à Montans, bourgade du Gaillacois déjà renommée durant l’antiquité pour ses ateliers d’amphores dont l’Archéosite local porte aujourd’hui témoignage. C’est dire que nous sommes ici au cœur de l’AOP Gaillac, sur un territoire viticole qui en possède toutes les typicités. Mieux encore, la famille Carcenac, parfaitement soudée autour de la gestion du domaine, y est implantée depuis sept générations. Il n’est pas abusif de dire qu’elle est l’une des références locales, sa connaissance historique du terroir s’accompagnant d’une totale maîtrise des vinifications gaillacoises. L’esprit de famille y joue une rôle indéniable : il contribue tout autant à la solide réputation de la maison qu’à l’engagement constant dans une modernité qui distingue les vins signés Carcenac. Succédant en responsabilité à sa mère Nicole, c’est aujourd’hui Cédric qui assure l’essor et la gérance de la maison.
Forgés au cours des millénaires par les apports sédimentaires du Tarn, les sols du Domaine Carcenac sont typiques de cette zone d’appellation. Les nappes graveleuses y sont dominantes et conviennent particulièrement à l’essor des cépages locaux. Les rouges s’y trouvent majoritaires, occupant à ce jour 65 hectares. Les blancs y sont également en plein essor sur les 10 hectares qui leur sont actuellement dévolus. Le vignoble du Domaine Carcenac tire d’abord parti d’un attachement aux cépages notoires de Gaillac, bien adaptés au climat local qui oscille entre influences océaniques et méditerranéennes. S’y recensent Braucol, Duras, Prunelart pour les rouges, ainsi que Mauzac et Loin de l’Oeil pour les blancs. Les cépages traditionnels viennent par ailleurs soutenir l’exigence en vinification. Sont au rendez-vous les Syrah, Merlot chez les rouges tout autant que Sauvignon ou Muscadelle pour les blancs. Si nous rajoutons à cela que les parcelles se répartissent sur trois terroirs aux substrats nuancés, nous saisissons aussitôt la souple latitude qui permet au Domaine Carcenac de forger sa large et solide gamme de vins de Gaillac.
Le vignoble de Gaillac est historiquement connu pour ses vinifications déclinées en sept types de vins : rouge, rosé, blanc sec, blanc perlé, blanc doux, effervescent, primeur. Le Domaine Carcenac, bien établi dans cette exemplarité, en offre une gamme complète. À commencer par une déclinaison de rouges toute en nuances, au sommet de laquelle la cuvée Joseph s’annonce comme « l’essentiel et la quintessence du terroir des graves. » Tout à fait notoires et démonstratives, deux cuvées en monocépages spécifiques du Gaillacois, complètent la gamme des rouges : le Prunelart et le Braucol. Du côté des blancs, le Carcenac blanc sec et le Carcenac blanc perlé mettent en valeur la typicité du Loin de l’Œil associé aux éclats du Sauvignon. Du côté des effervescents, Frénésie en Bulles fait démonstration d’une méthode ancestrale typiquement issue du cépage Mauzac. Ce que l’on ignore parfois de Gaillac, c’est qu’elle est aussi l’une rares appellations pouvant bénéficier de la mention vendanges tardives . Cette singularité témoigne du potentiel que le terroir et les cépages locaux offrent à l’amplitude des blancs qui se déploient à maturité. Les cuvées Doux d’Elle et Frisson d’Automne en portent un convaincant témoignage.
807, Le Jauret
81600 Montans
05 63 57 57 28
Sur le terroir du Minervois, le Domaine de l’Herbe Sainte se distingue par ses vins inspirés d’une culture d’origine bourguignonne tout autant que par son offre d’accueil hôtelier et événementiel.
Descendants de familles vigneronnes originaires de Bourgogne, Charles et Mireille Greuzard font l’acquisition de leurs premières vignes en Minervois au cours de l’année 1987. Après avoir exploité quelques années cette parcelle initiale de Carignan, située sur la commune de Salèlle d’Aude, la fibre vigneronne les a ensuite menés au-delà de la simple activité de viticulture. Déterminés, ils acquièrent en 2001 la propriété du Domaine de l’Herbe Sainte situé à Mirepeisset. Doté d’un bel ensemble de bâtiments qui surplombent le lit de la Cesse juste en amont du Canal du Midi et d’un notable pont-canal, ce site remarquable est devenu depuis le fief familial. Toujours en plein essor, le domaine exploite un ensemble de ressources qui requièrent la coordination de toutes les compétences familiales : Christelle se trouve désormais aux commandes avec ses parents.. En effet, le Domaine de l’Herbe Sainte compte environ soixante-quinze hectares de vignes auxquels se rajoutent quatre gites offrant tout confort ainsi qu’une salle de réception de trois-cents mètres carrés.
Fidèle à son ascendance vigneronne, la famille Greuzard produit ses premières bouteilles dès 2002. Sur ce terroir du Minervois souvent marqué par un caractère solaire, fille et parents savent insuffler aux vins du Languedoc une personnalité distinctive. Leur culture bourguignonne leur a permis de transposer sur ces terres du sud une façon de vinifier qui se donne comme première exigence la préservation des expressions variétales. C’est dans cet esprit qu’ils ont remodelé l’encépagement du Domaine de l’Herbe Sainte en diversifiant la palette des blancs comme des rouges. Pour les premiers, le Chardonnay occupe une place de choix, et côtoie Sauvignon, Colombard et Viognier. Il se comprend que le potentiel aromatique est l’un des ressorts des inspirations au chai. Pour les rouges, la Syrah s’imposait comme Cinsault et Grenache, mais nulle surprise lorsqu’on connait l’esprit de la maison, de les voir cohabiter avec Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Marselan ou encore Pinot noir.
Au Domaine de l’Herbe Sainte règne donc, dans tous les sens du terme, une cohérence familiale. Il en est ainsi des vins, où chaque cuvée d’une même gamme se conçoit dans sa singularité et son caractère propre. Il est ici tout à fait approprié de parler de palettes expressives, aussi bien pour les vins blancs que pour les vins rouges ou rosés. La place donnée à l’IGP Pays d’Oc qui vient faire bel écho à l’AOP Minervois en est l’indice le plus clair. L’appellation se distingue en particulier par la souplesse et la latitude qu’elle offre aux vinifications en monocépage. La gamme Harmonie en fait démonstration, avec son Chardonnay, son Pinot noir, son Viognier ou encore son Malbec. Complétant l’ensemble, la cuvée Artemisia vient apporter à la gamme les plus séduisants dévoilements d’une Syrah joliment élevée. D’un domaine du Minervois on attend aussi une expression forte du terroir. C’est ainsi que le jeu savant des élevages et assemblages produits en AOP donne corps aux cuvées Tradition, Prestige ou Ambroisie. Mais il ne faut point oublier que le Domaine de l’Herbe Sainte donne aussi une grande place à l’accueil, qui s’organise autour des quatre gites haut de gamme et de la vaste salle de réception. Ce volet festif et hôtelier est certainement l’activité inspirante qui a donné naissance à deux cuvées singulières : la première, Divine Étoile, fait honneur aux bulles en blanc et rosé ; la seconde, Noble Gold, exalte un Chardonnay passerillé.
Rte de Ginestas
11120 Mirepeisset 04 68 46 30 37
L’appellation Saint Chinian Roquebrun se distingue par son terroir de schistes. Considérée comme l’un des crus majeurs du Languedoc, sa réputation viticole très qualitative est essentiellement portée par la dynamique Cave de Roquebrun.
Le Domaine La Louvière ennoblit la manière de faire et penser le vin en projetant la toponymie du terroir et ses ressources ampélographiques dans un récit œnologique modelé d’imaginaire et de sensualité.
Entre chai et jardin, du Mas Guillaume aux vignobles en terrasses qui l’environnent, le Clos Castell offre un site et des vins de Collioure et Banyuls intimement noués à l’un des plus rares terroirs du Roussillon.