Laurent Chabert, l’Art de Vivre

Laurent Chabert, chef de cuisine du restaurant l'Art de Vivre, Château l'Hospitalet

Au Château l’Hospitalet près de Narbonne, le chef Laurent Chabert voue son talent à diriger les cuisines du restaurant l’Art de Vivre dont la carte décline un savant mariage entre produits locaux et vins d’exception signés Gérard Bertrand.


L’Art de Vivre

Le nom de l’établissement résume l’esprit qui règne au Château l’Hospitalet : l’Art de Vivre. L’enseigne coulait de source au cœur de ce complexe hôtelier drapé de vignobles conduits selon les préceptes de la biodynamie. L’âme des lieux émane d’une signature : celle de Gérard Bertrand, grand faiseur de vins. Car c’est lui-même qui a confié à Laurent Chabert, le chef du restaurant, la responsabilité de construire une offre gastronomique à hauteur des cuvées issues de ses plus beaux vignobles. La situation est d’exception et l’enjeu de même grandeur, servis par un cadre naturel qui est celui de La Clape, superbe terroir viticole de front de mer.

La sève du terroir

Pour un esprit fervent d’authenticité et de vérité gustative, les circuits courts s’imposent. C’est le choix qu’a fait Laurent Chabert qui ne travaille dans sa cuisine que des produits nobles et de proximité. Le parti-pris s’est accompagné de la création d’un jardin sur site, où le chef puise et cultive ses herbes et ses légumes de saison. Ceux-ci portent les saveurs d’une terre qui est celle que partagent les vignes. Ils sont de même sève et de même jus pour concourir à l’ajustement d’accords parfaits entre vins et saveurs. Un cercle de petits producteurs participe à l’approvisionnement saisonnier des cuisines. Toutes ces ressources nourrissent l’inspiration de Laurent Chabert qui veille avec créativité à servir parfaitement la très haute expression des vins Gérard Bertrand.

Des vins et des saveurs

À la carte l’offre est particulièrement expressive, inspirée tout à la fois de la mer et de la terre. La pêche arrive pour l’essentiel de l’étang d’Ayrolles à Gruissan. Les menus s’adaptent aux arrivages où comptent en majorité loups, anguilles ou mulets. À la saison favorable le thon est aussi présent. Agneau, pintades et pigeonneaux proviennent des élevages du sud-ouest comme le bœuf issu de l’Aubrac. Les fromages de vache, de chèvre ou de brebis sont sélectionnés sur les terroirs les plus proches. Les plats sont ensuite conçus en étroite parenté avec les vins, soumis à l’attention de Gérard Bertrand lui-même. Parmi les recettes qui font la signature de l’Art de Vivre se comptent les langoustes de Méditerranée fort bien servies par un Clos du Temple Rosé. Ou encore les Croustillants de Pigeon farcis au foie gras auxquels la cuvée Le Viala, en Minervois La Livinière, ou bien La Forge en Corbières Boutenac apportent parfaite résonance. L’établissement lui-même conforte sa réputation par l’attribution d’une Assiette Michelin en 2019.


Restaurant L’Art de Vivre
Château l’Hospitalet
Route de Narbonne
11100 Narbonne


Best Western Hôtel Canet

Best Western Hôtel Canet

Le Best Western Hôtel Canet a placé au cœur de ses animations la mise en valeur des vins du Roussillon à travers son Lounge Bar et sa boutique associée.


Un hôtel entre mer et vignoble

Le Best Western Hôtel Canet a fait récemment peau neuve. Doté d’une décoration intérieure entièrement révisée par la designer Victoria Tonizzo, il jouit également d’une emplacement de premier plan le long de la Promenade de la Côte Vermeille. Quarante-huit chambres s’y répartissent sur six étages : les unes en front de mer, largement ouvertes sur l’horizon de la Méditerranée, les autres face au vignoble du Roussillon, dominé au loin par la silhouette du Canigou. Entre ces deux vues se résume l’âme du pays catalan, dont le caractère est profondément modelé par la rencontre de la mer et des derniers sommets pyrénéens. Le Best Western Hôtel Canet offre donc ce cadre résidentiel propice à rayonner sur un territoire riche en opportunités œnotouristiques. Il est aussi un lieu idéal où les joies de la plage se trouvent à portée de quelques pas.

Une vitrine des saveurs catalanes

Au Best Western Hôtel Canet, le début de journée reçoit une attention particulièrement soignée. Le petit-déjeuner, organisé en généreux buffet, privilégie la diversité gourmande et contribue dès le matin au plaisir du séjour. L’offre hôtelière se distribue également autour du bar où sont mis en valeur les vins du Roussillon. L’occasion est ainsi offerte de se livrer à quelques dégustations qui permettent d’explorer toutes les facettes de la production viticole catalane. Sa mise en valeur est relayée par une élégante boutique où s’expose une sélection des produits phares de la région. Les principales appellations locales répondent présentes : blancs, rouges et rosés des Côtes du Roussillon, Maury, Collioure, Banyuls, Muscat de Rivesaltes figurent en vitrine. Une belle invitation à se plonger dans la richesse viticole de la région et qui fait de l’établissement une adresse de choix pour un séjour motivé par l’œnotourisme en Occitanie.


Best Western Hôtel Canetlocaliser Situer sur la carte
120 Promenade de la Côte Vermeille
66140 Canet-en-Roussillon

telephone 04 68 80 28 59