Vins, vignes et vignerons du sud de la France
Tibo Vino est né de la volonté de partage et de transmission qui habite un épicurien et professionnel du vin : Thibaud Cristini. Initiation à la dégustation, cours d’œnologie plus avancés, animation d’événements en situation publique ou privée forment son offre principale.
Au Château l’Hospitalet près de Narbonne, le chef Laurent Chabert voue son talent à diriger les cuisines du restaurant l’Art de Vivre dont la carte décline un savant mariage entre produits locaux et vins d’exception signés Gérard Bertrand.
Le nom de l’établissement résume l’esprit qui règne au Château l’Hospitalet : l’Art de Vivre. L’enseigne coulait de source au cœur de ce complexe hôtelier drapé de vignobles conduits selon les préceptes de la biodynamie. L’âme des lieux émane d’une signature : celle de Gérard Bertrand, grand faiseur de vins. Car c’est lui-même qui a confié à Laurent Chabert, le chef du restaurant, la responsabilité de construire une offre gastronomique à hauteur des cuvées issues de ses plus beaux vignobles. La situation est d’exception et l’enjeu de même grandeur, servis par un cadre naturel qui est celui de La Clape, superbe terroir viticole de front de mer.
Pour un esprit fervent d’authenticité et de vérité gustative, les circuits courts s’imposent. C’est le choix qu’a fait Laurent Chabert qui ne travaille dans sa cuisine que des produits nobles et de proximité. Le parti-pris s’est accompagné de la création d’un jardin sur site, où le chef puise et cultive ses herbes et ses légumes de saison. Ceux-ci portent les saveurs d’une terre qui est celle que partagent les vignes. Ils sont de même sève et de même jus pour concourir à l’ajustement d’accords parfaits entre vins et saveurs. Un cercle de petits producteurs participe à l’approvisionnement saisonnier des cuisines. Toutes ces ressources nourrissent l’inspiration de Laurent Chabert qui veille avec créativité à servir parfaitement la très haute expression des vins Gérard Bertrand.
À la carte l’offre est particulièrement expressive, inspirée tout à la fois de la mer et de la terre. La pêche arrive pour l’essentiel de l’étang d’Ayrolles à Gruissan. Les menus s’adaptent aux arrivages où comptent en majorité loups, anguilles ou mulets. À la saison favorable le thon est aussi présent. Agneau, pintades et pigeonneaux proviennent des élevages du sud-ouest comme le bœuf issu de l’Aubrac. Les fromages de vache, de chèvre ou de brebis sont sélectionnés sur les terroirs les plus proches. Les plats sont ensuite conçus en étroite parenté avec les vins, soumis à l’attention de Gérard Bertrand lui-même. Parmi les recettes qui font la signature de l’Art de Vivre se comptent les langoustes de Méditerranée fort bien servies par un Clos du Temple Rosé. Ou encore les Croustillants de Pigeon farcis au foie gras auxquels la cuvée Le Viala, en Minervois La Livinière, ou bien La Forge en Corbières Boutenac apportent parfaite résonance. L’établissement lui-même conforte sa réputation par l’attribution d’une Assiette Michelin en 2019.
Restaurant L’Art de Vivre
Château l’Hospitalet
Route de Narbonne
11100 Narbonne
L’enseigne du restaurant Les Ganivelles n’a pas pignon sur rue mais sur la plage. L’établissement est une entité de l’hôtel Les Bulles de Mer à Saint Cyprien. Spécialisé en cuisine « healthy », sa carte porte la signature du chef Pierre Bacle.
Le Best Western Hôtel Canet a placé au cœur de ses animations la mise en valeur des vins du Roussillon à travers son Lounge Bar et sa boutique associée.
Le Best Western Hôtel Canet a fait récemment peau neuve. Doté d’une décoration intérieure entièrement révisée par la designer Victoria Tonizzo, il jouit également d’une emplacement de premier plan le long de la Promenade de la Côte Vermeille. Quarante-huit chambres s’y répartissent sur six étages : les unes en front de mer, largement ouvertes sur l’horizon de la Méditerranée, les autres face au vignoble du Roussillon, dominé au loin par la silhouette du Canigou. Entre ces deux vues se résume l’âme du pays catalan, dont le caractère est profondément modelé par la rencontre de la mer et des derniers sommets pyrénéens. Le Best Western Hôtel Canet offre donc ce cadre résidentiel propice à rayonner sur un territoire riche en opportunités œnotouristiques. Il est aussi un lieu idéal où les joies de la plage se trouvent à portée de quelques pas.
Au Best Western Hôtel Canet, le début de journée reçoit une attention particulièrement soignée. Le petit-déjeuner, organisé en généreux buffet, privilégie la diversité gourmande et contribue dès le matin au plaisir du séjour. L’offre hôtelière se distribue également autour du bar où sont mis en valeur les vins du Roussillon. L’occasion est ainsi offerte de se livrer à quelques dégustations qui permettent d’explorer toutes les facettes de la production viticole catalane. Sa mise en valeur est relayée par une élégante boutique où s’expose une sélection des produits phares de la région. Les principales appellations locales répondent présentes : blancs, rouges et rosés des Côtes du Roussillon, Maury, Collioure, Banyuls, Muscat de Rivesaltes figurent en vitrine. Une belle invitation à se plonger dans la richesse viticole de la région et qui fait de l’établissement une adresse de choix pour un séjour motivé par l’œnotourisme en Occitanie.
Best Western Hôtel Canet
Situer sur la carte
120 Promenade de la Côte Vermeille
66140 Canet-en-Roussillon
04 68 80 28 59
Paul-Louis Coudoumié, sommelier de La Vigne Blanche, rencontre Thomas Cabrol, directeur du N°5 Wine Bar. Une occasion pour mettre en lumière l’élégance atypique des vins du Roussillon.
Continuer la lecture de « La Vigne Blanche au N°5 Wine Bar »
Quel regard portent sur le vins d’Occitanie deux sommeliers officiant pour deux maisons étoilées ? Lorsque l’on interroge de concert Pierre Colin œuvrant chez Michel Sarran et Paul-Louis Coudoumié qui a exercé à la Table des Merville puis au Sept quelques réponses font éclairage.
Continuer la lecture de « Pierre Colin et Paul-Louis Coudoumié, sommeliers »
En associant sa cuisine à une carte des vins exclusivement bios, biodynamiques ou naturels, Rikard Hult atteste d’une cohérence gastronomique : celle qui se concentre sur le travail de produits naturels préservés dans leur pleine expression.
À Gaillac, le restaurant Vigne en Foule est devenu en quelques années une référence de premier plan. Le maître d’œuvre de cette réussite s’appelle Julien Bourdariès.
Continuer la lecture de « Julien Bourdariès, Vigne en Foule »