Mas Onésime, Jour Fruit

Mas Onesime - Jour Fruit
Mas Onésime – Jour Fruit – vin de Faugères
Mas Onésime - Jour Fruit - vin de Faugères

Faugères - Grands vins de nature

Jour Fruit 2021

Cuvée certifiée Demeter, produite en AOP Faugères par Mas Onésime.

En viticulture biodynamique on parle de jours fruits lorsque la lune passe devant les constellations de feu qui comptent plus précisément le Bélier, le Lion et le Sagittaire. Durant cette période des jours fruits, le vin décuple progressivement sa force aromatique. C’est la raison pour laquelle cette cuvée vinifiée en appellation Faugères est soutirée et embouteillée un Jour Fruit qui est aussi son nom de baptême.

Nature des sols

Schistes gréseux de Faugères, d’altitude moyenne d’environ 250 mètres.

Cépages

55% Cinsault, 45% Syrah.

Rendement moyen

30 hectolitres par hectares.

Vinification

Vendange manuelle puis vinification parcellaire suivie d’un élevage en cuve qui s’attache à préserver la fraîcheur et le croquant du vin.

Dégustation

Si le vin est soutiré un jour fruit pour le fixer dans son apogée aromatique. Pour les dégustateurs les plus exigeants, il est également conseillé de le déguster durant une phase de jours fruits. En effet, c’est durant cette phase du calendrier lunaire que le nez d’un vin est le plus franc et le plus plaisant. Pour cette cuvée Jour Fruit vinifiée par Mas Onésime, le complexe aromatique se révèle dominé par des notes de fruits rouges frais, évocant subtilement la framboise ou la fraise écrasée. La bouche qui s’affirme alors optimale concilie fraîcheur et gourmandise, avec une sincérité des arômes variétaux pleine de modernité.

Accord mets & vins

Apéritif dinatoire, rillettes de sardines, plancha de charcuterie, houmous, carpaccio de bœuf, spaghetti bolognaise, omelette aux lardons, quiche au fromage.

AOP Faugères – Département Hérault – France, région viticole Occitanie.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Le vin est un produit gastronomique à consommer avec modération.

Combe Longue, par domaine Saint Cels

Combe Longue - Domaine Saint Cels - Vin de Saint Chinian
Combe Longue – Domaine Saint Cels – Vin de Saint Chinian
Combe Longue - Domaine Saint Cels - vin de Saint Chinian
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Combe Longue 2021

Un vin blanc fruité et généreux du domaine de Saint Cels vinifié en AOP Saint Chinian.

Terroir

Au cœur de l’AOP Saint-Chinian, le domaine Saint Cels bénéficie d’un terroir exceptionnel présentant une diversité de sols exploités en viticulture biologique : coteaux de schistes, vallons argilo-calcaires, galets roulés. Comme sur tout le territoire de Saint-Chinian, le climat et la végétation qui influencent le profil et le nez des vins sont typiquement méditerranéens. Plus précisément, le vignoble qui est exposé à des étés chauds et secs mais tempérés par la fraicheur des nuits, offre un vrai potentiel pour l’élaboration des vins blancs. Fruit d’un vignoble parcellaire de trois hectares situé sur des coteaux argilo-calcaires au sud du village de Saint-Chinian, la cuvée Combe Longue en est un parfait témoignage.

Cépages et culture

La cuvée Combe Longue est issue de l’assemblage équilibré d’un trio de cépages. Le Grenache blanc lui confère la légèreté et la délicatesse des notes de fleurs blanches. La Roussanne insufle avec finesse les notes de fruits secs. Le Rolle, longtemps appelé Vermentino, vient fixer l’ensemble par sa touche propre de fraicheur.
Les vignes qui concourent à ce trio harmonique apportent une richesse assise sur une moyenne d’âge des ceps supérieure 25 ans. Leur potentiel expressif est bonifié par une conduite du vignoble en viticulture biologique qui privilégie l’enherbement partiel des rangs de vignes.

Élevage

Au Domaine Saint Cels le travail au chai est particulièrement soigné et s’attache à conférer au vins de Saint Chinian un profil de modernité par l’affirmation du fruité. Pour parvenir à cette plénitude expressive, la cuvée Combe Longue est élevée sur ses lies fines jusqu’à la mise en bouteille.

Dégustation

La cuvée Combe Longue se distingue par une robe d’un jaune clair aux éclats lumineux. Au premier nez elle révèle une délicatesse et une légèreté où une dominante d’agrumes pourrait évoquer la mandarine. Puis, la densité aromatique se déployant, épices et bergamote viennent enrichir les premières impressions olfactives.
En bouche l’attaque se distingue par sa rondeur et sa densité, révélant en filigrane la signature du terroir de Combe-Longue qui se distingue par ses coteaux ensoleillés. Les premières évocations de fruit et d’épice trouvent encore leur confirmation. L’ensemble est séduisant, témoignant d’un équilibre dont la subtile et fraîche opulence font tout le charme.

La température idéale de service se situe autour des 10-12°C
Combe Longue s’accommode d’être bue dans sa prime jeunesse ou mais s’accorde également avec une conservation de 2 à 3 ans en cave.

Accords mets & vin

Ce vin blanc pourra s’accorder parfaitement avec un filet poisson de Méditerranée saisi à l’unilatéral, accompagné d’une printanière de légumes ou d’un risotto ai funghi.

Deux vins de Fitou, par domaine Lérys

Cuvées Prestige et Tradition - Vins de Fitou, signés Domaine Lérys
Cuvées Prestige et Tradition – Vins de Fitou, signés Domaine Lérys
Vins de Fitou

Cuvées Prestige et Tradition

Le duo des cuvées Prestige et Tradition forme une pleine expression de cet exceptionnel terroir de schistes qui caractérise les vins du haut Fitou.

L’appellation Fitou qui est l’une des plus ancienne du Languedoc présente une singularité de terroir : son vignoble se partage entre un front de mer cerné d’étangs et un territoire collinaire mitoyen des Corbières, nommé Haut Fitou. Le Domaine Lérys se situe justement dans le Haut Fitou qui est l’un des grands terroirs de schistes du Languedoc. Se trouvent sur ces sols minéraux de très vieux Carignan, dont certains sont centenaires. Pour faire démonstration du haut potentiel de ce terroir d’exception, la présente sélection porte sur deux cuvées en AOC Fitou, vinifiées et élevées dans le chai du Domaine Lérys situé à Villeneuve-les-Corbières.

Cuvée Prestige

Cépages : 60% Carignan, 30% Syrah, 10% Grenache noir.
La cuvée Prestige est l’ambassadrice d’un terroir de Schistes d’exception. Elle se distingue par sa robe rouge intense et son nez de fruits noirs bien marqués. En bouche elle dévoile une rondeur et une amplitude où les arômes variétaux de cassis et mûre écrasée portés par le Carignan se mêlent aux épices et poivre révélés par la Syrah en finale. Répondant à la parfaite typicité des vins de Fitou, les tanins structurels sont présents et charpentent la construction harmonique.
La cuvée Prestige peut se déguster dès maintenant ou bien se conserver en cave, bien assise sur un potentiel de garde de 5 à 8 ans.

Cuvée Tradition

Cépages : 60% Carignan, 40% Grenache noir.
La cuvée Tradition recherche avec concentration l’expression du fruit. Tirant parti d’une macération carbonique suivie d’une cuvaison longue, elle affirme d’emblée sa volonté de porter haut les notes de fruits rouges, bien soutenues comme pour tout Fitou qui se respecte par des tanins fins et ronds. Ici encore, les jus sont issus de baies récoltées sur un terroir de schistes purs lors de vendanges manuelles suivis d’un tri attentif.
Riche de fruit, la cuvée Tradition est prête à boire mais s’accommode aussi bien d’une garde jusqu’à 3 ans.

AOP Fitou – Département Aude – 🇫🇷France, région Occitanie.

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