Parmi les vins effervescents du sud-ouest, le Mauzac méthode ancestrale produit dans l’appellation Gaillac témoigne d’un savoir-faire hérité des plus anciennes traditions viticoles d’Occitanie.
Le Mauzac méthode ancestrale
Esquisse, par Domaine Rotier
Vinifiée sans sulfites, la cuvée Esquisse du Domaine Rotier s’accommode en toute fraîcheur et vitalité de la saison d’été.
Brian Devaux, sommelier
Après avoir occupé la place de chef sommelier dans un bel établissement d’Occitanie, Brian Devaux officie actuellement en Lorraine auprès du restaurant étoilé Toya. Professionnel et passionné, il y a conquis le titre de « Sommelier » du Grand Est à l’issue du Gault&Millau Tour 2018.
Le Prunelart de Clément Termes
L’intérêt d’un vin produit en monocépage prend de l’ampleur dès lors qu’il s’ouvre sur une révélation. C’est le cas d’une nouvelle cuvée signée Clément Termes qui ressuscite un cépage typique du vignoble de Gaillac que l’on crut longtemps disparu : le Prunelard.
Les blancs secs de Château Lastours
Qu’ils soient vins tranquilles ou vins effervescents, les vins blancs tiennent une place notoire dans l’appellation Gaillac. Ils s’y distinguent par une principale spécificité : ils s’élaborent à partir de cépages autochtones majoritaires. Parmi ceux-là on comptera le Duras, le Loin de l’Œil ou encore le Mauzac. Les blancs secs de Château Lastours se racontent en deux cuvées : Les Graviers et Claire de Lune.
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In Vinum, vin d’amphore par Sarrabelle
Le Braucol est une appellation locale du vignoble de Gaillac pour nommer ce cépage du sud-ouest appelé plus couramment Fer servadou. Le Braucol se distingue par son potentiel tannique et sa typicité aromatique où fruits rouges et épices s’accompagnent d’évocations végétales. De ce profil se dégage l’appel à une vinification et à un élevage capable d’en arrondir la structure et d’en sublimer les bouquets.
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Domaine Rotier
À Cadalen, dans le vignoble de Gaillac, le Domaine Rotier se distingue tout autant par son terroir de graves que par sa labellisation en viticulture bio. Le travail attentif de la vigne, la maîtrise de l’encépagement, donnent corps à des vins d’appellation à l’élevage soigné.
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Domaine Sarrabelle
Sur le vignoble de Gaillac, les vignes du Domaine Sarrabelle prospèrent sur des sols d’exception. Les vinifications y sont particulièrement soignées et les plus élaborées concilient admirablement les vertus des fûts et des amphores.
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Château Lastours
Dans le vignoble de Gaillac, Château Lastours s’étend sur cinquante-cinq hectares de vignes, dont cinquante en pleine production. Faisant honneur aux traditions du terroir de Gaillac, le domaine produit depuis plusieurs générations la gamme des vins typiques de l’appellation.
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Domaine Cinq Peyres
Situé dans le vignoble de Gaillac, le domaine Cinq Peyres est conduit par Charles Bonnafont, l’un des jeunes vignerons de l’appellation. Le domaine qui bénéficie d’une topographie et d’un paysage remarquables est entièrement exploité en agriculture biodynamique.
Domaine Plageoles
Au Domaine Plageoles on parle le Gaillac. Non pas le Gaillac technique, mais le Gaillac authentique : celui qui puise ses mots au plus profond de l’histoire du vignoble. Car chez Plageoles on entre dans le domaine de l’histoire dont sont dépositaires six générations de vignerons.
Domaine Gayrard
Tout proche de Cordes-sur-Ciel, en limite nord du vignoble de Gaillac, le Domaine Gayrard est en pleine renaissance. Jouissant d’un terroir très propice à la vigne comme aux chênes truffiers, engagé en conversion bio, ce fief viticole pourrait bientôt compter parmi les références de l’appellation.
Domaine Causse Marines
Patrice Lescarret est né à Bordeaux, a grandi à Bordeaux et met encore les voiles à Bordeaux. Mais lui parler du Bordeaux c’est en vain. Il se fiche de l’étiquette : parlons plutôt du vin. Car au Causse Marines on n’est pas seulement vigneron : on fait d’abord du vin, du vin de Gaillac.
Château de Mayragues
Édifié sur un très ancien domaine du vignoble de Gaillac, le Château de Mayragues est déjà en soi une perle architecturale du XIIe siècle parfaitement restaurée. Exemplaires de la viticulture biodynamique, les vins de Gaillac qui y sont produits sont une expression tout à la fois créative, cohérente et maîtrisée de l’appellation.
Domaine de la Ramaye
Si le vin raconte toujours une histoire, au Domaine de la Ramaye il a également une voix : celle de Michel Issaly qui le conte, le raconte et dont on boit les paroles comme on boit son vin avec l’émerveillement du terroir retrouvé.